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廣州知名酒家員工自曝內(nèi)幕 黃濁水洗菜洗肉

來源：羊城晚報(bào)     日期：2011-06-23         閱讀：3,372次

廣州知名酒家員工自曝內(nèi)幕 黃濁水洗菜洗肉

 

 

 

員工向記者舉報(bào)內(nèi)幕，經(jīng)檢測(cè)水質(zhì)菌落總數(shù)超標(biāo)40倍

“我不能昧著良心這樣一直干下去，而且我們也用這個(gè)水，吃了這么多年，擔(dān)心我們的身體……”近日，在濱江西某知名酒家工作了近十年的阿明(化名)向 本報(bào)報(bào)料，稱該店疑為了節(jié)省水費(fèi)，長(zhǎng)達(dá)三年涉嫌使用發(fā)黃的水洗肉洗菜，甚至在廣交會(huì)期間也不例外。記者在阿明的幫助下對(duì)該知名酒家進(jìn)行了暗訪。

洗肉洗菜使用“黃濁水”

近日，一名自稱在濱江西某知名酒家工作了近十年的阿明向本報(bào)報(bào)料，稱該店長(zhǎng)達(dá)三年涉嫌使用發(fā)黃的水洗肉洗菜，并且其拍攝了相關(guān)視頻。記者立即與阿明 取得聯(lián)系，在該店門口見到了身穿該酒家廚師制服的阿明。根據(jù)阿明提供的手機(jī)視頻，記者看到廚師在殺魚、洗肉、洗菜和洗碗時(shí)，使用的均是渾濁不堪的“黃濁 水”。

據(jù)阿明反映，大概從2008年開始，該店廚房部設(shè)了兩套水源，其中一套在炒菜臺(tái)，是自來水；另一套設(shè)在洗菜和加工臺(tái)，流出來的是渾濁不堪的“黃濁 水”，他們被要求使用這些“黃濁水”洗肉、洗菜、殺魚等等，而這些“黃濁水”洗過的肉、菜直接到鍋里煎炒，然后送到食客的餐桌上。

擰開水龍頭流出“泥漿”

阿明拍攝了多段視頻，其中一段拍攝時(shí)間為6月9日的視頻中，阿明將一個(gè)空盆子放到水龍頭下，一擰開水龍頭，流出來的居然是“泥漿”，阿明將第一盆水 倒掉，重新再放一盆，但是流出來的水依舊如此。阿明把水遞給廚師，廚師馬上將魚放到水里面洗，洗完后逐條撈起放到一個(gè)籃筐內(nèi)擺好。

在另一段拍攝時(shí)間為6月10日的視頻中，在洗菜臺(tái)上，有兩個(gè)洗菜盆放滿了已經(jīng)摘好的青菜，洗菜盆上方水龍頭一直擰開，阿明拿著潔白的小碗在水龍頭下 接了一碗水，放在旁邊的案臺(tái)上，再用另一只碗從一個(gè)不銹鋼盆里舀了一碗清水，兩只碗放在一起對(duì)比，可以看到從水龍頭接的水明顯泛黃。

廣交會(huì)期間也照常使用

作為知名酒家，在廣州舉辦的大小展覽會(huì)以及一些重要活動(dòng)，濱江西某知名酒家都成為各主辦方供餐單位的首選。據(jù)阿明稱，這些年他們一直在使用“黃濁水”，即使廣交會(huì)期間也不例外。

阿明稱，在這幾年中濱江西某知名酒家沒有缺席過一次廣交會(huì)的供餐工作，而他們沒有停止使用過這些水，也沒有任何人告訴他們不能使用這些水，就在剛剛 結(jié)束不久的春交會(huì)上，水龍頭流出來的水跟視頻中一樣渾濁，他們同樣用這些水洗過的肉菜為春交會(huì)各企業(yè)供餐。而車展、家私展和國內(nèi)小商品交易會(huì)等等大小的活 動(dòng)，他們照例使用這些水洗肉洗菜。

阿明說，如今使用這些水洗肉洗菜已經(jīng)成為員工的一種習(xí)慣。

記者暗訪發(fā)現(xiàn)，該店廚房洗菜時(shí)使用“黃濁水”

濱江西某知名酒家員工阿明(化名)爆料該店使用“黃濁水”洗肉洗菜一事，并提供手機(jī)視頻佐證。為了證實(shí)阿明所反映的問題，6月9日和6月20日，在 阿明的幫助下，記者得以兩次進(jìn)入該酒家進(jìn)行暗訪，發(fā)現(xiàn)廚房洗菜臺(tái)的菜盆里，正浸泡著一大盆上海青，水龍頭開著，流出的水質(zhì)泛黃色。在三樓的海鮮砧板臺(tái)上， 鋁盆里浸泡著6只鷓鴣，水龍頭依然沒關(guān)，流出來的也是“黃濁水”。

洗菜盆里的水明顯泛黃

6月9日是第16屆廣州國際照明展覽會(huì)首日，濱江西某知名酒家作為展覽會(huì)定點(diǎn)供餐單位之一，也承擔(dān)著照明展覽會(huì)的供餐任務(wù)。當(dāng)天中午，在展覽會(huì)送餐車離開后，記者來到該酒家一樓廚房暗訪發(fā)現(xiàn)，從洗菜臺(tái)水龍頭一直流出來的都是“黃濁水”。

一樓洗菜臺(tái)是一個(gè)“凹”字形的洗菜臺(tái)，地上擺放著一個(gè)大菜筐，菜筐里放著尚未采摘的青菜，在其中一個(gè)長(zhǎng)約60厘米，寬約40厘米的不銹鋼洗菜盆里， 正浸泡著一大盆上海青。雖然此時(shí)廚房員工已經(jīng)下班，但洗菜盆上方的水龍頭仍一直開著，水滿溢出后一直往外流，將一些碎葉子也帶到地上。撥開青菜發(fā)現(xiàn)，不銹 鋼洗菜盆里的水明顯泛黃。在洗碗臺(tái)，記者發(fā)現(xiàn)水龍頭同樣沒有關(guān)，任由水不斷地流，洗碗盆里的水質(zhì)也同樣泛黃。

靜置幾分鐘后有沉淀物

因?yàn)橄床伺杞葜嗖?，雖然洗菜盆的水質(zhì)泛黃，但無法直接反映出水龍頭流出來的水的水質(zhì)。隨后，記者從洗碗臺(tái)旁邊拿出一個(gè)干凈潔白的瓷碗，先放在洗 菜臺(tái)水龍頭下盛水，在潔白瓷碗的對(duì)比下，很明顯看到水龍頭流出來的水呈黃色，再把潔白的瓷碗拿到洗碗臺(tái)的水龍頭下盛水，發(fā)現(xiàn)水質(zhì)同樣泛黃。記者用一個(gè)透明 的礦泉水瓶盛了一瓶水放在旁邊，靜置幾分鐘后，就可看到黃色的漂浮物沉底。

記者擰開龍頭噴出“泥漿”

6月20日上午，在早茶結(jié)束后，記者再次來到該店暗訪看到，在三樓的海鮮砧板臺(tái)上，放著一個(gè)鋁盆，盆里浸泡著6只鷓鴣，雖然早茶結(jié)束后員工已經(jīng)下班，但水龍頭的水依舊沒有關(guān)，從水龍頭里流出來的水也明顯泛黃。

旁邊的水龍頭上方放著幾盆已經(jīng)洗好的魚頭、鳳爪等，據(jù)仍留在廚房的員工介紹，這些魚頭是剛洗好的，用的就是水龍頭流出來的水，記者擰開水龍頭，一股“泥漿”瞬間噴出來，記者不禁閃躲了一下，在水流了一段時(shí)間后，水質(zhì)才稍微沒那么黃。

兩套水源一套來源不明

記者幾乎走遍二樓和三樓鮮肉和海鮮砧板臺(tái)，發(fā)現(xiàn)水龍頭流出來的均是黃色的水，只有在二樓洗碗臺(tái)發(fā)現(xiàn)了清澈的自來水，不過只用在洗碗漂洗階段。

二樓洗碗臺(tái)分成兩排，第一排是第一遍清洗，第二排則是第二遍漂洗。記者看到，當(dāng)時(shí)有4名洗碗員工在第一排洗碗，兩名員工在第二排洗碗，記者對(duì)比了兩 側(cè)的水質(zhì)，可以明顯看出，第一排水龍頭流出來的水明顯泛黃，而第二排則是清澈的自來水。記者循著水管發(fā)現(xiàn)，第一排是白色的水管，第二排是藍(lán)色的水管，兩條 水管并沒有交匯。

記者循著水管查找，發(fā)現(xiàn)第一排的水管是從樓上接下來。記者走上三樓樓頂天臺(tái)看到，除了中央空調(diào)冷卻塔外，其他均是一些加了蓋、約1米高的池子，一眼分辨不出哪些是水池，而且天臺(tái)的水管錯(cuò)綜復(fù)雜，找不出水管的源頭。

疑問

同事曾親口說是“珠江水”

這些水龍頭流出來的水從何而來呢？據(jù)阿明介紹，大概在2008年，他才發(fā)現(xiàn)加工臺(tái)、洗菜臺(tái)和洗碗臺(tái)的水流出來有點(diǎn)黃，“開始也沒注意，后來有段時(shí)間流出來的簡(jiǎn)直是黃泥漿，才發(fā)現(xiàn)這些水跟自來水有區(qū)別”。

對(duì)于這些水的來源，阿明回憶道，有時(shí)員工聚在一起的時(shí)候也討論過，“因?yàn)樵摰晡挥谥榻叄芏嗳硕颊f是就地取材用電泵抽上來的珠江水，也有人說是用過的循環(huán)水”。

為此，阿明特意咨詢了工程部的同事，工程部同事曾親口告訴他是“珠江水”，但對(duì)于珠江水是如何抽取上來的，工程部同事卻“笑而不答”。

飲食業(yè)樣樣都要用水，前期的加工、中期的煮食、后期的清洗。阿明介紹，目前在該知名酒家的廚房里，只有中期的煮食和淘米煲粥使用了自來水，其他前期 的加工和后期的清洗均使用的是這些“黃濁水”。這樣下來，廚房整個(gè)用水流程的一半以上不用自來水，一年下來可以節(jié)省一半以上的自來水成本，三年下來酒家省 下了一筆自來水費(fèi)。

對(duì)話阿明

“我不能昧著良心一直干下去”

6月15日，記者再次和阿明作了一次深入的交談，阿明表示，事件一旦曝光領(lǐng)導(dǎo)肯定會(huì)追查報(bào)料人，對(duì)于被查出來的后果，阿明坦言已經(jīng)做好被“炒魷魚”的準(zhǔn)備了，但也擔(dān)心被打擊報(bào)復(fù)。

“不用這些水沒有其他水源”

記者：你在店里干了多長(zhǎng)時(shí)間了？

阿明：我是2002年入職的。

記者：那你們是什么時(shí)候開始用這些水？

阿明：三年前，大概是從2008年開始。

記者：開始用的時(shí)候你們不知道嗎？

阿明：剛開始也沒有發(fā)覺，后來才發(fā)現(xiàn)水越來越黃了。

記者：之前你們用的是什么水？

阿明：自來水。

記者：誰要你們用這些水的？

阿明：不知道啊！這里(該工作臺(tái))就一條水管，不用這些水沒有其他水源啊！

“菜基本上洗完就直接下鍋”

記者：水是從哪里來的？

阿明：這個(gè)真的不清楚，工程部的人說是珠江水，但珠江水是青綠色的，這個(gè)水這么黃，我又感覺不像??！而且珠江水總要鋪水管抽上來，我聽說是在排水口旁邊埋水管抽水的。

記者：那些魚和菜是用“黃濁水”洗完后就直接拿去炒了？

阿明：菜基本上都是洗完就直接下鍋了，魚和肉洗不洗就要看當(dāng)時(shí)的情況了，有時(shí)忙起來有些人會(huì)洗有些人就不洗了。

記者：那你們有沒有向領(lǐng)導(dǎo)反映過這個(gè)問題呢？

阿明：應(yīng)該沒有吧，大家都見怪不怪了。

“擔(dān)心被打擊報(bào)復(fù)”

記者：這水用了這么多年了，有沒有人出現(xiàn)過問題？

阿明：應(yīng)該沒有吧，我沒聽說過。

記者：你為什么選擇向媒體報(bào)料？

阿明：因?yàn)楝F(xiàn)在食品安全這么受關(guān)注，市民來該知名酒家吃飯主要就是圖放心，我不能昧著良心這樣一直干下去。而我們也用這個(gè)水，吃了這么多年，擔(dān)心我們的身體，(報(bào)料)也是為了我們的健康著想，希望報(bào)道后(酒家)能改正過來。

記者：如果報(bào)道后，擔(dān)不擔(dān)心被查出來對(duì)你不好？

阿明：這個(gè)不擔(dān)心，這么大的單位應(yīng)該不會(huì)對(duì)我怎樣……(遲疑了一下)其實(shí)對(duì)個(gè)人安全也是很擔(dān)心的，我不怕被“炒魷魚”，就擔(dān)心被打擊報(bào)復(fù)。

檢測(cè)報(bào)告顯示水質(zhì)不符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，專家稱體質(zhì)差者可能致病

6月14日上午，記者來到濱江西某知名酒家的二樓水臺(tái)，取了一瓶水樣，同時(shí)在門口的珠江取了一瓶水樣，即時(shí)送到中國廣州分析測(cè)試中心檢驗(yàn)。前天下 午，檢測(cè)報(bào)告顯示：廚房水中大腸菌群超過檢測(cè)上限值1600MPN/100mL，含量多到無法統(tǒng)計(jì)，耐熱大腸菌群則達(dá)到920MPN/100mL，這都是 國家規(guī)定生活用水不能有的微生物。另外，國家規(guī)定菌落總數(shù)不得超過100CFU/mL，但送檢水的含量卻為4.1×103CFU/mL，超標(biāo)40倍。

大腸菌群超過檢測(cè)上限值

6月14日上午，記者根據(jù)相關(guān)規(guī)范操作，用一瓶全新的純凈水，小心擰開蓋后把里面的水倒掉，然后從該店二樓水臺(tái)水龍頭下接了一瓶水，將瓶蓋擰回去。 與此同時(shí)，記者以同樣的規(guī)范要求，在該店門口的珠江邊灌了一礦泉水瓶的珠江水，即時(shí)送到中國廣州分析測(cè)試中心檢驗(yàn)。檢測(cè)報(bào)告表明，兩個(gè)水樣均檢測(cè)到相同的 微生物，而且數(shù)量驚人。

檢測(cè)報(bào)告顯示，廚房水的大腸菌群數(shù)量大于1600MPN/100mL，菌落總數(shù)的數(shù)量為4.1×103CFU/mL，耐熱大腸菌群的數(shù)量為 920MPN/100mL。珠江水的大腸菌群數(shù)量同樣大于1600MPN/100mL，菌落總數(shù)的數(shù)量為2.4×104CFU/mL，耐熱大腸菌群的數(shù)量 為1600MPN/100mL。

對(duì)此，測(cè)試中心工作人員向記者解釋，大腸菌群大于1600表示超過了檢測(cè)的上限值，“這是檢測(cè)自來水的標(biāo)準(zhǔn)值，一般的自來水即使超標(biāo)也不會(huì)這么嚴(yán)重的，這種水只能說是嚴(yán)重污染，是不能飲用的。”該工作人員說。

不符合生活用水標(biāo)準(zhǔn)

大腸菌群指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，目前已被國內(nèi)外廣泛應(yīng)用于食品衛(wèi)生工作中。大腸菌群數(shù) 的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對(duì)人體健康危害性的大小，而耐熱大腸菌群的存在表明可能受到了糞便污染。菌落總數(shù)測(cè)定是用來判定食品被細(xì)菌污染的 程度及衛(wèi)生質(zhì)量，菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。

2007年7月1日，由國家標(biāo)準(zhǔn)委和衛(wèi)生部聯(lián)合發(fā)布的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB5749-2006)強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)(下稱《標(biāo)準(zhǔn)》)和13項(xiàng)生 活飲用水衛(wèi)生檢驗(yàn)國家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施?！稑?biāo)準(zhǔn)》明確了“生活飲用水”的概念是：供人生活的飲水和生活用水。對(duì)于“生活飲用水”水質(zhì)常規(guī)指標(biāo)及限值也有明確要 求，其中在微生物指標(biāo)中，大腸菌群和耐熱大腸菌群的限值為“不得檢出”，而菌落總數(shù)的限值是100CFU/mL。

據(jù)廣州水質(zhì)監(jiān)測(cè)站相關(guān)專家表示，大腸菌群含量大于1600MPN/100mL、耐熱大腸菌群的含量920MPN/100mL，菌落總數(shù)4.1×103CFU/mL，是國家標(biāo)準(zhǔn)的40倍，已經(jīng)不符合生活用水標(biāo)準(zhǔn)了。

專家說法

超過國標(biāo)不安全

既然是“不符合生活用水標(biāo)準(zhǔn)”的水，那么用來洗肉和洗菜的話，會(huì)不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響呢？

廣東省第二人民醫(yī)院消化科主任徐鳴表示，實(shí)際上這些菌群都是從人體排出去的，人體如果食用了含有這些細(xì)菌的食物，體質(zhì)較好的人也許沒事，但體質(zhì)稍差的人可能會(huì)致病。不過，這些細(xì)菌均不耐高溫的，因此如果一定要食用這些水的話，最好是把水燒開。

對(duì)此，廣州醫(yī)學(xué)院第一附屬醫(yī)院消化內(nèi)科主任陳學(xué)清主任醫(yī)師也表示認(rèn)同，他表示，生活用水中微生物的含量以國家標(biāo)準(zhǔn)為基準(zhǔn)，超過了國家標(biāo)準(zhǔn)就是不安全的，食物進(jìn)入人體首先進(jìn)入胃里，一般來說胃酸可以殺死一部分細(xì)菌，但如果細(xì)菌含量過高，則有可能引起急性腸胃炎等胃腸疾病。