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素“美”平生

日期：2012-01-06     作者：屠 磊

“你當(dāng)我是吃素的？！”常聽人如此語氣嚴(yán)厲地質(zhì)問對手，言外之意就是，我不是好欺負(fù)的，骨子里有那股戾氣、沖勁、傲氣以及不服輸、不低頭的精神。不過很多時候，說這句話都只是逞強，好面子而已，不會動真格。
然每當(dāng)此時，我心里卻會涌起相反的念頭：吃素有什么不好？我就是“吃素”的———素食主義者。
小時候，長輩常呼我為“肉包”，就是因為我天生喜歡吃肉。而今為何素食？很大程度上是源于看到過的一句：吃肉其實就是在吃動物的“尸體”。這句話給了我莫大的震撼，由此仔細(xì)研究了各類素食資料，進(jìn)而發(fā)心吃素，一晃竟也六七年了。
 記得剛開始吃素的時候，親友非常不解乃至偶有譏諷，認(rèn)為人處在食物鏈的頂端，天生就應(yīng)該吃肉，何必吃素？
事實果真如此嗎？其實，從人類的多項生理構(gòu)造、功能看，人類可能恰恰更適合素食。比如，就磨嚼食物的牙齒的形狀看，自然界的獅虎等肉食動物都是尖牙（因為要撕咬皮肉），而牛馬等素食動物都是平牙（因為只需磨碾蔬果）。人類雖偶有較尖的犬牙，但整體上也都是平牙；又如，就幫助消化食物的唾液及胃液的屬性而言，為了更好地消化肉類，肉食動物唾液是酸性的，它們的胃液酸度也比素食動物強20倍。而人類的唾液是堿性的，人類的胃酸濃度也更為接近素食動物；再如，就吸收營養(yǎng)的腸道而言，由于肉食不宜在腸道停留過久（否則會產(chǎn)生毒素，增加肝臟負(fù)擔(dān)乃至誘發(fā)便秘、直腸癌等），故而肉食動物的腸道都是小腸短，大腸直而平滑。而素食動物則大小腸皆長。人類的大腸約有五六尺長，并且來回排列；腸壁不平滑，而且重疊在一起，這樣的腸道是適于素食而非肉食的。
此外，親友們勸導(dǎo)我放棄素食的另一大理由便是素食營養(yǎng)不如肉食，即便不生病，體力也肯定不夠。事實上，這也是有關(guān)素食的最大誤會。
其實，素食幾乎含有肉食所有的營養(yǎng)元素，且質(zhì)量更高。以蛋白質(zhì)為例，豆類中蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，其營養(yǎng)價值接近于動物性蛋白質(zhì)。另外，鈣、磷、鐵、鉀、鎂、B1、B2等在許多蔬果中應(yīng)有盡有，且絕大多數(shù)含量均高于肉類。因此，只要“金木水火土五行、黑白綠黃紅五色”———各種類素菜都吃，科學(xué)吃素（比如，多吃堅果補充硒；多吃黃豆補充氣力；多吃豆類、堅果補充蛋白質(zhì)；多吃綠色蔬菜、全麥面包等補充鐵），就絕不會有營養(yǎng)不良的問題。
而且，素食非但營養(yǎng)不遜于肉食，更不會有肉食的弊害。
現(xiàn)代生物學(xué)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，動物在情緒緊張，或生氣及恐怖的時候，體內(nèi)會產(chǎn)生一種有毒的分泌物，并且，該等有毒分泌物會迅速傳遍全身的微細(xì)血管及肌肉。通常情況下，這種有毒分泌物都藉身體新陳代謝或大小便排出身外。但若是這個動物正在恐懼或憤怒之時被殺（事實上動物被殺時也都會有恐懼和憤怒的情緒），則身體器官停止活動，這種有毒分泌物便未能排泄出去，從而殘存于血肉之中。此外，在現(xiàn)代的工業(yè)化喂養(yǎng)環(huán)境下，為了加快動物的生長速度，提高飼養(yǎng)動物的產(chǎn)肉率（產(chǎn)蛋率，產(chǎn)奶率)，越來越多的化學(xué)添加劑、抗生素等被混合進(jìn)飼料之中。因此，吃肉有時真是將自己的身體作為此類有毒分泌物及化學(xué)添加劑的匯集地（美國營養(yǎng)學(xué)會也確認(rèn)“動物尸體的肉里的確滿載著有毒性的血以及其它副產(chǎn)廢料”）。從這個意義上說，食肉幾乎等于慢性服毒。幸而此類毒質(zhì)，遇到蔬菜果汁都可得到一定的化解。所以煮肉之時，應(yīng)放些生姜、辣椒，或者放些青菜豆腐之類的素菜，將肉類的毒質(zhì)化解掉。若是只煮一味肉，不放姜、蒜、菜蔬等，這個菜（肉）的毒質(zhì)沒有化解，長期食用對身體危害巨大。
與此相反，素食的菜肴，大多數(shù)是出自地上生長的蔬菜、大豆、花生、果品及海藻等，既富營養(yǎng)，又無毒素，有益健康。而且，素食者攝取非飽和性的植物性脂肪，能促進(jìn)膽汁酸的排泄增加，降低膽固醇，也不容易患上三高及膽固醇高、動脈硬化等各種“富貴病”。
必須特別指出的是，素食還有助于防范和治療癌癥。這是因為，人體體質(zhì)分為兩種：一種是容易導(dǎo)致身體發(fā)生病變的酸性體質(zhì)，另一種是能維持身體健康的堿性體質(zhì)（事實上，人出生時都是健康的弱堿性體質(zhì)，只是隨年齡增長，生病和錯誤的飲食習(xí)慣等才導(dǎo)致身體漸漸變?yōu)樗嵝泽w質(zhì)）?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，癌癥患者皆是酸性體質(zhì)，因為癌細(xì)胞在堿性（尤其是弱堿性）的體質(zhì)（液）中無法生長，甚至無法生存。那么，如何形成堿性體質(zhì)？方法很簡單，就是多攝入堿性食物。而絕大多數(shù)的素菜（特別是蘋果、番茄、蘿卜以及幾乎所有的綠葉蔬菜）正是堿性食物，可使食用者的血液保持堿性（形態(tài)上體現(xiàn)為血液較清），從而從根本上消除癌細(xì)胞存活生長的環(huán)境。與之相反且不幸的是，肉類食品（包括魚類）卻恰恰能使食用者的血液呈酸性（血液濁），從而給癌細(xì)胞“茁壯成長”提供了便利。
此外，素食也并不會導(dǎo)致體力不夠。先不說天天練武的少林武僧，就是叱咤體壇的著名運動員，其中都不乏嚴(yán)格的素食者（最著名的當(dāng)屬九塊奧運金牌獲得者———美國的卡爾劉易斯）。如果素食會導(dǎo)致體力不夠，他們何以能取得此等成就？
事實上，早在上世紀(jì)，耶魯大學(xué)歐文?費希爾醫(yī)生、美國密歇根州戰(zhàn)場灣療養(yǎng)院的J.H.凱洛格醫(yī)生和布魯塞爾大學(xué)J.約特科醫(yī)生和基潘尼等專家主持的耐力測驗就已發(fā)現(xiàn)：素食者的體力比肉食者高出幾乎一倍。而且，恢復(fù)精力的時間也只是肉食者的五分之一。
其實，這并不奇怪。因為人的能量及耐力主要來自碳水化合物。運動員要增加耐力也只是多吸收碳水化合物。而米、面、水果、蔬菜、豆類等素食所含的碳水化合物最豐富，是補充能量的最好來源；尤其面食、米飯、馬鈴薯和全麥面包，更是增強耐力的有力武器。
我個人的體驗也是如此。素食六七年來，我非但沒有體力下降，反而由于體內(nèi)毒素的減少而感到神清氣爽，病也比過去生得少。甚至，容顏上也顯得比實際年齡年輕。因此，我可以底氣十足地說：素食非但無礙，而且有益于健康！
那么，素食還有沒有其他的好處？當(dāng)然有，而且還不少。比如，對女性同胞來說，素食最大的好處莫過于美容。素食令人血清少脂，由內(nèi)而外，肌膚自然潤澤、容顏倍顯姣美。
此外，素食還可提高大腦的效率。大戴禮記云“食肉勇而悍；食谷慧而巧”。可見，在我國古代，人們便知素食可提高智慧。現(xiàn)代科學(xué)也已經(jīng)證明，大腦細(xì)胞所必需的養(yǎng)分主要為麩酸，其次為維生素B及氧等。而食物中則以完整谷類及豆類含麩酸和各種維生素B最豐富，肉則次之且量微。所以素食的人，往往能給大腦提供更多的能量。這對從事法律工作，腦力常常超負(fù)荷運作的我們來說，不也是大有裨益？
而今，素食已是全球性的浪潮。所謂“穿要布，吃要素”。在中國，有很多明星也都是素食者（如李連杰夫婦、張學(xué)友、趙薇、王菲、劉若英、蔡依琳等不下百位）。當(dāng)然，素食并不是趕時髦，我們選擇素食，是因為它確確實實對身體有益。甚至，有利于地球環(huán)境（這個話題太大，就不展開了）?？戳宋业倪@篇小文，如果有想嘗試素食的朋友，我建議可以從一周吃一天素開始。也可以按先不吃紅肉，再到不吃白肉等方式循序漸進(jìn)。此外，作為律師，難免商務(wù)應(yīng)酬，嚴(yán)格素食也會給他人造成困擾。因此，有時可以行“方便法”，吃“肉邊菜”（即菜肉同盤的，可以吃菜不吃肉）。當(dāng)然，條件允許的話，還是吃凈素、全素比較好。
總之，素食不僅益生，更是一種樸素、安全、純凈的人生態(tài)度。素食可以讓我們的生命和生活更為美好。真的，素“美”平生。
 （作者單位：上海九洲豐澤律師事務(wù)所）